커피 10

군차(軍茶) 변천사

내 군생활을 한 문장으로 요약하자면 '중소기업 잡부'였다. 병사들이 저마다 컴퓨터 하나씩 끼고 사무업무(보급 전산)를 보면서도, 필요하면 밖으로 나가 상하차부터 창고 공사까지 근육을 사용해야 했기 때문이다. 건설현장에서 특별한 기술(용접, 목수 등) 없이 그저 필요할 때마다 나르기만 하는 잡부와 유사한 포지션이다. 건설 잡부였기 때문에 중간마다 종이컵 커피로 휴식타임 때릴 시간도 있었다. 오늘은 그 휴식타임에 뭘 마셨는지 변천사를 알아보고자 한다. 커피믹스 일이병이 눈치 보면서 마실 수 있는 것의 시작은 당연히 휴게실에 비치된 커피믹스부터였다. 가장 제너럴한 '노란색' 맥심 모카골드 마일드가 가장 많이 보였다. 공사 인부아저씨가 사회에서 들고 온 '하얀색' 맥심 화이트골드를 몰래 하나 먹어본 적이 있다...

기록문학 2020.07.23

2번째 마트 원두 - 쟈뎅 클래스 레귤러 블렌드

노브랜드 원두를 잘못 보관해 '김치 원두'로 만들어버린 다음, 새 원두를 찾아 나섰다. 탈모로 인해 디카페인 원두를 고려해봤으나 반깎이 보장되는 풍미에 포기해버리고... 커피창고 쇼핑몰에서 200g씩 배달시키는 원두는 맛은 괜찮았으나 금방 동나 번거로웠다. 이런 복합적인 이유들이 합쳐져 결국 마트에서 500g씩, 1kg씩 대량으로 파는 원두에로 손이 다시 갔나 보다. 카누와 맞먹는 보급률과 상보적인 맛을 자랑하는 커피스틱으로 익히 알고 있는 쟈뎅 꺼를 써보기로 했다. 엄마가 진한건 먹지 말래서 다크 말로 레귤러 블렌드로 샀다. 싱글 오리진을 내심 더 원했지만, 마트에서 그걸 고르자니 너무 비싸게들 팔고 있었고 블렌드의 밸런스 잡힌 맛도 충분히 즐길 만하다고 판단했다. 보시다시피 이 봉지의 치명적인 단점은..

여가 2020.05.30

(핸드드립) 같은 커피의 맛을 끌어올리는 4가지 사항

1. 적당히 느린 분쇄 속도 핸드밀의 경우 '분노의 그라인딩'이라며 빠른 속도로 원두를 분쇄한다면 원두와 날의 마찰열로 인해 풍미가 날아갈 수 있습니다. 1초에 1바퀴 정도의 속도로 손잡이를 돌려주시는 게 좋습니다. 2. 린싱 '무표백(unbleached)' 드립필터를 쓴다고 미리 뜨거운 물을 부어 종이의 잡내를 빼내는 린싱 과정을 필요없다고 생각하시는 분들이 많습니다. 그러나 린싱은 드리퍼와 필터를 밀착시켜주는 효과와 미리 내려온 뜨거운 물로 커피를 받을 서버(혹은 컵)를 예열해주는 효과가 있습니다. 드리퍼 벽면과의 밀착은 칼리타, 하리오 등 드리퍼 모양이 의도한 효과(빗금, 경사)를 온전히 끌어낼 수 있다는 의미죠. 막 끓은 물의 온도를 96도 이하로 낮추는 시간을 벌기 위해서라도 린싱은 해주시는 게..

여가 2020.05.01

핸드드립 입문 - 대형마트 털어서 최소 준비물로 핸드드립 커피 만들어 마시는 법

안녕하세요. MoneyChord입니다. 이번엔 핸드드립을 맨바닥에서 시작하는 법을 알려드리겠습니다. 잠시 다른 화제로 돌려보자면(시작부터???), 핸드드립은 여러가지 커피 추출법 중 잔도구가 많이 필요하고 손도 많이 타는 편인 추출법인데 이상하게 한국에서는 가장 대중적인 커피 추출법으로 자리잡았네요. 일본의 영향인가..? 요즘 코로나19 사태로 형용할 수 없는 피해를 겪고 있는 이탈리아에서는 오히려 집집마다 에스프레소 기구(모카포트)를 구비하고 마셔오고 있죠. 유럽의 다른 나라들도 사정은 마찬가지일 겁니다. 사실 일본의 영향이라기보다는, 다른 추출법이 '오래 지켜보기'과정이 필수적이고, 자주 있는 데 반해 핸드드립은 원두 갈고, 깔때기에 정렬하고, 물 띡 붓고 끝! 가장 직관적인 추출법이기 때문에 접근성..

여가 2020.04.24

커피 추출 방식별 카페인 함량과 탈모와의 관련성

학창시절 밤늦게 공부를 해본 사람이라면 캔커피나 에너지음료 같은 카페인음료를 접해 보셨을 겁니다. 잠을 쫓기 위해, 그리고 적당히 당 충전을 하기 위해 마시셨을 텐데요. 애초에 그런 목적으로 먹는 거니까 기호에 따라 다양한 음료 중 하나를 골라 드시던 분이 많으리라 생각합니다. 매점이나 편의점에 늘어선 갖가지 음료들을 "오늘은 이거!"하면서 골라먹는 재미도 은근 있죠. 그런데 계속 마시다 보면 한 캔/병에 보다 많은 카페인 함량(mg)이 든 것을 찾아가게 되더라고요. 달달한데 잠도 안 깨는 것 몇 병씩 들이킬 돈도 없고 효율이 최고니까... 그렇게 엥간히 밤샘공부를 카페인에 의지해 버티던 시절이 지나면 흔히 하는 착각이 '나는 카페인에 친화된 인체를 가졌다. 카페인은 많으면 많을수록 나를 활기차게 한다...

여가 2020.04.17

(원두 주문) 브라운백 디카페인 과테말라 '샘플' - 쫄보라서..

모종의 이유로 집안에서 카페인을 금지당했습니다. 그래서 '빨리 없애고 싶어서 미친듯이 마셨지만' 아직도 500g이나 남아있는 노브랜드 원두를 전부 분쇄해서 친구에게 5000원에 급처분하고, 커피향이 없으면 더 이상 생산적인 하루를 시작할 수 없게 돼버린(그전에는 생산이 불가능했었습니다. 변명 변명) 저는 급한대로 디카페인 원두를 배송시키기로 했습니다. 다음 원두는 꼭 바디감 짙은 과테말라로 정하고 싶었다는 바람이 illy 같은 경제적인 기성브랜드 블렌디드원두를 제치고 쇼핑몰에서 '디카페인' 설정이 붙은 과테말라 원두를 시키게 된 원인으로 작용하지 않았나 싶습니다. 디카페인 처리된 원두는 그야말로 '씻겨져버린' 맛이 된다고 합니다. 그래도 리뷰가 가장 뜨겁고 긍정적인 쇼핑몰 브라운백의 원두를 골라 샘플을 ..

여가 2020.04.04

추억이 깃든 커피창고 드립백 4종

상품 이미지가 저렇게 생겼는데, 박스 4개가 붙어있어서 디스펜서마냥 한 봉지씩 뽑아서 쓰는 '최첨단'박스(...)라고 생각했는데 정사각형 모양 박스 4개가 덜컹!와서 잠시 허탈의 웃음을 지었다. ㅋㅋ 아 물론 그런 망상을 한 제 잘못이에요! 박스 1개당 싱글 오리진 드립백 10포 X 4박스 = 40개에 20000원!!!!!! 장기적으로 드립백을 많이많이 쌓아다가 군대라는 '매우 제한적인' 하루 시작의 질을 높이려는 나의 계획에 최적의 가성비를 자랑하는 상품이었다. 근무지 찬장에 비치하고 출근하자마자 마셨는데 주말에 생활관에서 커피가 생각나니까 일부러 출입증 들고 근무지로 걸어가기도 한 추억이 있다... 갖고 있으면 인생에 도움이 되는 드립백... 이제 커피창고 드립백 원두 종류별로 특징을 간략히 소개드리..

여가 2020.03.30

커피일기 쓰는중

사실 본격적으로 커피를 갈아마시기 시작하면서, 매번 시도마다 더 좋은 결과를 내기 위해 커피를 내릴 때마다 어떻게 내렸는지, 분쇄도는 어떻게 했는지, 물은 어떻게 부었는지, 실수는 어떻게 보완할지, 조사자료 등등을 기록하는 커피일기를 쓰기 시작했다. 쓴지 3일 됐다. ㅋ.. 일기 피드백은 내 커피가 보다 빨리 발전하는데 도움을 주고 있다. 무엇보다도 즉각적인 검색을 통해 내가 프렌치 프레스 내리는 방식이 아주 잘못됐다는 걸 알 수 있었다. 내일은 어떻게 커피를 내려볼까 기대되는 마음에 빨리 잠에 들기도 한다... 이게 다 좋은 커피는 그날 시작할 하루의 질을 달라지게 해준다는 것을 알아버렸기 때문이다. 군대에서 도수체조와 함께 지긋지긋한 하루일과를 시작할 때, 휴게실에서 눈치 보며 내려마신 드립백이 준 ..

여가 2020.02.28

핸드밀 분쇄기를 이용한 첫 커피 그라인딩 (노브랜드 원두)

친구에게 오스트리아산 분쇄원두를 선물받고... -> 2020/01/19 - [여가] - 첫 프렌치 프레스 (카페 프레스, 플런저) 첫 프렌치 프레스 (카페 프레스, 플런저) 오스트리아 여행을 다녀온 친구에게 율리어스 마이늘 프레지던트 그라인디드원두를 선물받았습니다. 친구 왈 "니가 커피 사오래서 사왔는데 이거 타먹으면 뒤진다는데??" -> 그럼 드립으로 내려마시거나, 프렌치.. ojwisscary.tistory.com 집에 커피 마시는 사람이 저밖에 없어서, 1인분씩만 타먹느라 완전소비하는데 꽤 오래 걸렸습니다. 끝물로 갈수록 분쇄원두의 향이 다 날아가서, 프레스로도 하고 드립으로도 아무리 진하게 내려먹어도 무색무취였던 거시애오... 그래서 직접 원두콩을 사다가, 내릴 때마다 즉석에서 원두를 갓 갈아서 ..

여가 2020.02.26

첫 프렌치 프레스 (카페 프레스, 플런저)

오스트리아 여행을 다녀온 친구에게 율리어스 마이늘 프레지던트 그라인디드원두를 선물받았습니다. 친구 왈 "니가 커피 사오래서 사왔는데 이거 타먹으면 뒤진다는데??" -> 그럼 드립으로 내려마시거나, 프렌치 프레스 해먹자! 잠깐 드립커피와 프렌치프레스를 비교해볼까요? 1. 드립커피는 거름종이를 끼운 깔때기에 담긴 간 원두 위에 뜨거운 물을 따라, 거름종이로 여과되어 떨어지는(드립) 물을 마시는 방법입니다. 끓는물을 천천히 부을 때 원두빵(...)이 부풀어오르고, 그 위에서 피어오르는 커피향이 그야말로 쥑입니다. 그 매혹적인 향과 '내려 마신다'는 고급스런 행동양식 때문에 만들어먹는 커피, 홈카페용으로 특히 인기가 많습니다. 요즘 고급화를 표방하는 동네 커피숍에서도 케냐, 에티오피아, 콜롬비아 등등의 메뉴이름..

여가 2020.01.19